Kad tuvojas gada beigas un priekšā garš rudens, šis periods asociējas ne tikai ar mācību gada sākumu, bet arī ar sēņošanu.
Atceros, cik sen es biju stāstīja (arī mācību procesā), ka sēnes -tā ir tikai garša un nekas cits. Un tā es dzīvoju ar pārliecību, ka sēnes ir tikai pildījums pelmeņiem vai, iespējams, zupām, kā papildu garšas un aromāta pastiprinājums. Taču, kad sāku pētīt vitamīnu un minerālvielu, atsevišķu pārtikas produktu un augu tabulas, pamanīju, ka tas, ko zināju līdz šim, neatspoguļo realitāti. Kāpēc? Jo šajās tabulās sēnes ļoti bieži tika atzīmētas kā labs daudzu minerālvielu un aminoskābju avots. Man tas kļuva ļoti interesanti...
Aminoskābes, ogļhidrāti un tauki
Sēnēm raksturīga iezīme ir lielais ūdens saturs, no 80 līdz 90%. Tomēr sausnā galvenokārt ir olbaltumvielas. Tāpēc dažreiz sēnes sauc par "meža gaļu". Olbaltumvielas satur gandrīz visas aminoskābes, arī neaizvietojamās, kuras organismā nevar sintezēt un kuras ir jāapgādā ar pārtiku. Tas ļauj sēnes attiecināt uz ļoti svarīgiem pārtikas produktiem. Pētnieki strīdas, cik lielā mērā mūsu ķermenis spēj sagremot sēņu proteīnu. Saskaņā ar dažiem ziņojumiem visvairāk olbaltumvielu satur cūku sēnes un šampinjoni. Der zināt arī to, ka jaunās sēnēs tā ir vairāk nekā vecās.
Sēnēs esošie ogļhidrāti uzsūcas labāk nekā dārzeņos. Ja runājam par taukiem, tad, pretēji plaši izplatītam uzskatam, to ēdamajās sēnēs ir diezgan daudz, aptuveni 2-10%. To sagremojamība ir augsta un praktiski neatšķiras no dzīvnieku tauku sagremojamības.
Sēņu mazais kaloriju daudzums padara tās par „drošākajām” cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru.
Vitamīni un minerālvielas
Sēnes satur daudz vitamīnu - A, B1, B2, D, PP, C, bet pēdējo ir ļoti maz. Ir arī vērts piebilst, ka sēnes satur ne mazāk vitamīnu B1 kā labības graudi, un populārā gailene nav nekas cits. šajā ziņā nav zemāks par maizes raugu. Runājot par PP vitamīna saturu, sēnēs ir tāds pats daudzums kā aknās un raugā.
Sēnes satur daudz dzelzs, kālija, fosfora, kalcija, nātrija. Tās satur arī mikroelementus – varu, cinku, jodu, mangānu, ēdamo augu normas robežās un vairāk cepurēs nekā kātā.
Mūsu populārās austeru sēnes satur folskābe un BD-glikāns, kam ir pretvēža iedarbība. Austeru sēnes varat iegādāties lielos veikalos un lielveikalos.
Atbildības noraidīšana
Šis emuārs nav paredzēts, lai sniegtu diagnozi, ārstēšanu vai medicīnisku padomu. Informācija šajā emuārā ir sniegta tikai informatīviem nolūkiem. Lūdzu, konsultējieties ar savu ārstu par jebkuru medicīnisku un ar veselību saistītu diagnozi un ārstēšanu. Informāciju šajā emuārā nevajadzētu uzskatīt par aizstājēju konsultācijai ar ārstu. Apgalvojumi, kas izteikti par konkrētiem produktiem šī emuāra rakstos, netiek atbalstīti slimību ārstēšanai, diagnostikai vai profilaksei.
